第一個傳說：由於少量的仙草之莖葉加水熬煮後，其濾汗加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草，所以稱它為仙草。

第二個傳說：在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，曬乾熬成茶，施予中暑之路人飲用後，身體很快復原，這些路人認為這種具有神效的草，應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為“仙草”。

第三個傳說：相傳古時，福建有人採集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來後發現天然形成的仙草凍，便採集仙草凍，治好了母親的病，由於其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”。

仙草又名仙人草、仙人凍、涼粉草，是植物中的天然綠色食品，具有很高的營養與醫藥價值，是民間的傳統飲料，千百年來經久不衰、夏季常食用仙草製成的飲料能清熱、降火、解毒、皮膚不易長疥瘡、痱子、有降血壓、治糖尿病的作用，還有解酒的效果，是一種重要的藥、食兩用的東方植物資源、

仙草，全草株體含有約70%碳水化合物，少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素，依據綱目拾遺四記載，仙草具有消黑暗、解熱利水的功能。主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎脏病、糖尿病、關節肌肉疼痛、宿酒醉、淋病等。